作者：吴淑云

一、如何正确保存和使用碘盐？

1、要通过正规渠道购买碘盐；碘盐必须有包装和碘盐标志，购买时要辨认清楚。

2、 购买的碘盐要妥善保存：

（1）碘盐应放在阴凉、干燥处。

（2）避免受日光直射和吸潮。

（3）离开灶台存放，避免高温影响.

（4）存放时间不宜过长，可购买小包装碘盐，做到随用随买。

3、为防止碘丢失，烹饪时不宜过早放入碘盐，宜在食物快熟时放入；

4、避免用碘盐爆锅、长时间炖、煮，以免碘受热失效而失去补碘的作用。

二、如何选择含碘丰富的食品？

1、 原则上讲，任何人只要每天食用碘盐就不会存在碘缺乏，但少数人在特定情况下仍然会存在碘缺乏的危险性，例如孕妇在怀孕期间，因呕吐、妊娠高血压、水肿而盐的摄入大大下降，会导致怀孕期间的碘缺乏，进而影响胎儿的脑发育，因此应推荐摄入含碘丰富的食物。

2、从碘的生态学来看，环境中的碘以化合物形式存在，碘的化合物大都溶于水而随水的流动而转移。降水的冲刷淋滤作用带走土壤中的碘并流进江、河、湖，最终汇入大海。海水含碘最为丰富和稳定，碘浓度为50－60微克/升，有“碘库”之称。海水的碘含量大大高于河水，河水中的碘主要来自土壤，因此河的上游含碘量低，而下游较高，丰水期高于枯水期。生物从大自然中获取碘，经浓集后的碘浓度一般要高于自然环境中的碘浓度。植物从土壤和水中吸收碘，因此碘被浓集。故植物的含碘量高于外环境。人类进食动植物，使碘再次被浓集。因此选择含碘丰富的食品的原则为：

（1）由于海水的碘含量较高，因此海产品的碘含量高于陆生动植物。海产品中以海藻类最高，如：紫菜和海带，其碘含量明显高于海鱼和贝类。

（2）动物性食物的碘含量大于植物性食物。蔬菜和水果的碘含量是最低的。

（3）动物性食物中，奶、蛋的碘含量大于一般肉类。

同样的缺碘环境，如果以动物性食品为主，碘缺乏病发生的危险性就会变小。